Las primeras referencias a este alimento las encontramos en Persia, siglos antes de Cristo. Las de la antigua Grecia estaban hechas con masa phila rellena, de allí pasaron a Armenia, Marruecos y Medio Oriente, elaboradas con carne de oveja y trigo burgol, y conocidas como fatay o esfiha, nombres que aún perduran.
Su origen se remonta a la costumbre de rellenar panes con viandas o vegetales, que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno y, más tarde, se elaboraron otras masas para envolver el relleno.
Sin embargo, más allá de la historia que nos atañe sobre esta rica comida, hoy nos centralizaremos en los gustos favoritos de los argentinos por las empanadas.
De este modo el portal El comidista destaca que, el carácter de los argentinos se mide en pasiones, que se acompasan con la melodía del voseo y del tango, que se encienden durante los partidos de fútbol entre el Boca y el River, para terminar reconciliándose en la grandeza de Maradona y de Calamaro. En realidad, los deportes nacionales siempre fueron el pato y el truco, y hay otras buenas costumbres compartidas, como bañarse en Mar del Plata y perderse en la remota Patagonia, beber mate con los amigos y asar carne con la familia. Y claro, preparar empanadas, compartir empanadas, al estilo de cada casa. Así como hablamos del chimichurri y del choripán, del alfajor y del dulce de leche, de todas las milanesas y y de las pizzas al molde; así deberíamos entender la empanada en la gastronomía de los pibes.
Si bien, Argentina es un país grande, no podemos soslayar que, en cada territorio, las empanadas también guardan su propio sabor. Por ello, cada provincia o departamento también se lucha por la disputa de ser el mejor.
- Empanada Salteña. Increíble es el relleno de esta empanada, carne cortada a cuchillo, cebolla, pimentón dulce, comino, ajo molido; huevos duros y cebolla de verdeo. …
- Empanada Jujeña.
- Empanada Santiagueña.
- Empanada Catamarqueña.
- Empanada Mendocina.
- Empanada Entrerriana
- Empanada Patagónica
Por otro lado, el Portal Argentina muestra las 7 variedades más populares del país, las describe, y explica aquellos sabores preferidos por todos los argentinos.
Empanada Salteña
Increíble es el relleno de esta empanada, carne cortada a cuchillo, cebolla, pimentón dulce, comino, ajo molido; huevos duros y cebolla de verdeo. Pero el ingrediente que destaca a la empanada salteña es la papa cortada también en cubitos. Se puede acompañar por una salsa de ají picante. ¡Bien a lo salteño!
Empanada Jujeña
A pesar de ser parecidas a la de sus provincias hermanas, la jujeña también lleva carne cortada a cuchillo, cebolla de verdeo, huevo duro, caldo, ají locoto (se consigue solo en alguna verdulería del norte o bien con dueños bolivianos ya que ellos lo tienen). En el norte argentino las empanadas tienen un vocabulario propio: el repulgue se llama simbado, el relleno “recado” y la carne no se pica, se “muele”.
Empanada Santiagueña
Las famosas piernas abiertas, este bautismo fue porque al momento de degustar estas empanadas, se debe acercar la boca a la empanada, abrir las piernas para evitar ensuciarse con el jugo caliente que sale de la empanada. Las viejas empanadas en Argentina, se comían bien calientes y en el momento, es por ello y por las características de la receta que aconsejo comerlas así. Su relleno es principalmente de carne magra cortada finamente a cuchillo en cubitos muy chicos, cebolla blanca, pimentón, ají molido, vinagre preferentemente de vino, huevos duros picados, y lo destacado son las pasas de uva sin semillas.
Empanada Catamarqueña
A nuestro criterio, la empanada catamarqueña es la mas completa de todas, trae de todo! El relleno se repite como en todo el norte argentino, la carne cortada a cuchillo es la elegida, siempre debe ser un corte magro, a esto se le suman los siguientes ingredientes: papas, cebollas, ajo picado, grasa, pimienta, ají molido, caldo, huevos duros, aceitunas verdes y la particularidad de llevar pasas de uva sin semillas.
Esta gran empanada es ideal para justificar un encuentro familiar, de amigos o bien en la compañía de uno mismo. Cualquier motivo es bueno para disfrutar una rica empanada.
Empanada Mendocina
Además de distinguirse por el vino, la provincia de Mendoza también tiene sus empanadas, las cuales tienen ingrediente distintivo, la aceituna negra. El total de su relleno contiene grasa para rehogar la cebolla, carne cortada a cuchillo, huevos duros, cebolla de verdeo, ají molido, pimienta y orégano. Las empanadas y el vino mendocino forman un agradable maridaje para cualquier mortal. Dignos de la mesa argentina.
Empanada Entrerriana
Es una de las más particulares, esto es debido a las siguientes características, como para probar realizar en casa. La carne sigue siendo magra pero se corta como para milanesas o escalopes, luego se corta en cuadraditos, cebolla de verdeo, cebolla, grasa de cerdo o vaca, pimentón dulce, sal, ají molido, comino, pasas de uva sin semillas, aceituna, huevo duro y batido pero la rareza es el picadillo de carne, un ingrediente único entre las empanadas que hemos visto.
Empanadas Patagónicas
Las Empanadas Patagónicas no tuvieron como relleno principal la carne vacuna como en el resto de las provincias, debido a que aquellas áridas y frías tierras no había ganado vacuno. Entonces los pobladores usaban como ingrediente principal la carne de cordero, antiguamente la de guanacos. Así mismo en las zonas costeras es común encontrar empanadas a base de pescado y en especial de mariscos.
Bon apetit entonces les desea Foro de Baires por este recorrido tan regional y y criollo que hoy hicimos por la Argentina.
