Inventamos un poquito de aquí, luego de allá pero siempre haciendo base en la vieja Europa, porque somos hijos de los barcos y porque nuestras costumbres se yerguen sobre la base misma de la tradición y cultura mixta de lo que nos dejaron.
Por eso, todo eso que heredamos, se plasma en nuestro menú de cada día.
De este modo, hoy, prepararemos un apetitoso puchero de albóndigas a la española, como cuando nos convidaba la abuela cuando éramos niños. A la española porque esta combinación lleva también chorizos.
Esta es una receta basada en la cocción de carnes, legumbres y hortalizas que se puede hacer a fuego lento durante unas tres horas usando una gran cacerola, y que también se puede elaborar en la olla rápida teniendo listo el puchero en unos 45 minutos, con resultados muy similares.
Procedimiento
Lavar y pelar los zapallos, papas y batatas. Cortar el apio y puerro en bastones de 4 cm. Cortar las cebollas peladas en cuartos. Retirar las hojas externas del repollo y cortarlo en trozos grandes. Desgrasar las carnes.
Poner agua con sal gruesa en dos cacerolas. Cuando rompe el hervor colocar en una de ellas la falda y cocinarla una hora y cuarto. Incorporar el pollo y cocinar durante 20 minutos más.
Paralelamente cocinar unos minutos y agregar la panceta, los chorizos, el repollo, cocinar a fuego moderado hasta que las legumbres estén cocidas. Retirar del fuego y mantener dentro del recipiente para que los ingredientes no pierdan temperatura.
En la otra cacerola introducir los vegetales en este orden: zapallo, papas, calabaza, batatas, cebollas, puerros, apio y choclos (si así lo quieren). Cocinar hasta que todos estén tiernos. Retirarlos y servirlos.
