El pollo al champinon con papas noisette es un verdadero plato porteño, aún, cuando pueda parecer muy francés. Su toque y distinción lo hace clásico y exquisito donde , en ningún restaurante, falta al apetito de los argentinos. Por ello, hoy les presentamos este plato donde, aquellos no muy duchos en el arte de la buena cocina, podrán cocinar y disfrutar haciendo de éste un exquisito manjar al alcance de todos.
Preparación
– Troce el pollo en octavos.
– Lave rápidamente los champignon de Paris y los portobellos con agua fría. Corte en cuartos.
– Pele y lave las papas. Con la cucharita noisette dele forma de bolitas de 2 cm.
Ingredientes
Crema de leche 200 cc
Manteca 1 cda.
Champignones 6 Unidades
Hongos Portobellos medianos 6 Unidades
Caldo de ave Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Pollo 1 Unidad
Aceite de maíz 2 cdas.
Guarnición
Sal y Pimienta A gusto
Aceite Cantidad necesaria
Papas 2 Unidades
Armado
– En una sartén caliente con manteca y aceite selle el pollo primero del lado de la piel y luego de la carne.
– Condimente con sal y pimienta.
– Retire de la sartén y reserve.
– Deseche la grasa de la sartén donde cocino el pollo y desglace con manteca y aceite, agregue los hongos y cocine a fuego máximo durante unos minutos, incorpore luego el pollo y cubra con el caldo. Cocine tapado con papillote durante 15 min. aprox.
– Agregue la crema de leche y deje reducir durante unos minutos.
– Cocine las bolitas de papas en una olla con agua fría hasta el primer hervor.
– Retire y coloque sobre papel absorbente.
– Cocine en una olla con aceite a temperatura media (160°) hasta que se doren.
– Retire y escurra sobre papel absorbente. Condimente con sal y pimienta.
Presentación
– Sirva las presas de pollo en un plato con las papas noisette. salsee y decore con los champignon.
