Que la hamburguesa es uno de los platos predilectos de los argentinos, no es novedad. Tampoco y, aunque sea , una comida rápida, deja de ser uno de los menúes favoritos porque, ya sea por sabrosa o por veloz, esta exquisita propuesta va bien con todo condimento y guarnición. Por eso, quien la haya inventado, se lleva la bandera de uno de los más notables y recordadosgalardones en el mundo del plato.
Es importante destacar que, la palabra hamburguesa proviene del inglés hamburger, en relación a la ciudad alemana de Hamburgo. El primer uso de la palabra hamburger data del año 1884 con la expresión «Hamburger steak» o «bistec de Hamburgo», como llamaban a la carne molida que preparaban los inmigrantes alemanes en Estados Unidos.
Según el portal Infogourmet, el prototipo de hamburguesa surgió en el siglo XIX y era conocida en ese entonces como “Rundstück warm” que, en alemán, significa “trozo redondo caliente”. El nuevo sándwich despertó curiosidad y entusiasmo en la ciudad, y al poco tiempo desembarcó en Nueva York a través de los hoy conocidos food trucks. Sin emabrgo, la hamburguesa se promocionó como un “filete cocinado al estilo de Hamburgo” y, a partir de entonces, comenzó a fusionar culturas. También, el cerdo de Alemania se reemplazó por la res estadounidense y las ventas aumentaron gracias a una epifanía: colocar la carne entre dos pedazos de pan para que sea más cómodo caminar y comer en la calle.
Cronología de la hamburguesa
A continuación puedes encontrar la historia de la hamburguesa en forma de cronología o línea del tiempo (timelapse). De este modo, no te vas a perder ningún acontecimiento o hito histórico de este alimento:
- Siglo XIII: Los mongoles son los primeros en triturar la carne de poca calidad o algo pasada y mezclarla con especias para hacerla más gustosa. Al llevarlas debajo de la silla de montar, las bolas de carne picada quedan aplastadas.
- Año 1238: Kublai Khan, nieto de Gengis Khan, invade Moscú y los rusos adoptan la comida de los mongoles inmediatamente con el nombre de bistec a la tártara.
- Año 1500: El bistec tártaro se extiende por toda Europa de la mano de los viajeros.
- Año 1600: Los alemanes, que viajan desde el puerto de Hamburgo a Rusia, importan la carne picada y especiada, que se hace muy popular en las calles de esa ciudad alemana, donde se conoce como bistec tártaro.
- Año 1758: Por primera vez, aparece en un libro de cocina una receta titulada Hamburgh Sausage, salchicha de Hamburgo.
- Año 1800: Marineros de todo el mundo visitan Hamburgo, y desde esta ciudad exportan la idea de la carne picada y especiada a la tártara, que se populariza, sin embargo, con el nombre de bistec al estilo de Hamburgo.
- Año 1802: El Oxford English Dictionary califica el bistec de Hamburgo como buey salado, ligeramente ahumado, mezclado con cebolla y pan rallado, cuya característica principal era su duración.
- Año 1829: Se patenta la primera máquina de triturar carne mediante rodillos que suben y bajan. El restaurante de Delmomco, en Nueva York, es el primero en utilizar un menú escrito.
- Año 1834: Se sirve el primer menú que incluye una hamburguesa en el restaurante de Delmonico de Nueva York.
- Año 1844: En el libro Boston Cooking School Cook Book aparece una receta llamada “Hamburg Steak«.
- Año 1845: Se patenta la primera máquina de triturar carne mediante una espiral metálica y unas cuchillas giratorias.
- Año 1850: Los emigrantes europeos se llevan a América uno de sus alimentos favoritos, el bistec de Hamburgo. Existe la creencia de que en los barcos que iban a América fue donde empezó a servirse la hamburguesa con dos lonchas de pan.
- Año 1885: Charlie Nagreen, de Seymour, Wisconsin, con 15 años, vende bistecs entre dos lonchas de pan en la feria del condado de Outagamie mientras canta con su guitarra: “…hamburgers hot; onions in the middle, pickle on top…” (“ hamburguesas calientes, con cebolla en el interior y especias por encima…*).
- Año 1886: Frank y Charles Menches, de Ahron, Ohio, vendedores de comida de una feria ambulante, se atribuyen la invención de la hamburguesa, puesto que empiezan a vender la carne metida entre dos trozos de pan en la localidad de Hamburg, New York, y le dan a su producto el nombre del pueblo.
- Año 1891: Oscar Weber Bilby, de Tulsa, Oklahoma, es el primero en preparar una hamburguesa entre dos bollos.
- Año 1900: Louis Lassen, de New Haven, Connecticut, sirve el primer burger en su carromato a los trabajadores locales. Se considera que es la primera en vender un sandwich de hamburguesa, cantidad pequeña que se puede consumir sobre la marcha.
- Año 1904: Fletch Davis, de Athens, Texas, vende en la feria de San Luis, Missouri, las hamburguesas que ha inventado en su pueblo y consigue que se interese la prensa de Nueva York.
- Año 1916: Walter Anderson, de Wichita, Kansas, desarrolla los primeros bollos adaptados al bistec.
- Año 1921: El mismo Walter Anderson funda la primera cadena de hamburgueserías, la White Castle Hamburger 18 libras de carne de buey cocinadas con cebolla picada por un níquel.
- Año 1933: Oscar y su hijo Leo abren la primera hamburguesería en Tulsa, donde venden las hamburguesas dentro de dos bollos que el abuelo Oscar inventó cuarenta años antes.
- Año 1934: Se introduce en el cómic Popeye la figura de Wimpy, un comedor compulsivo de hamburguesas que dará lugar a la apertura de una cadena de hamburgueserías con su nombre
- Año 1940: Dic y Mac McDonald abren su primer restaurante de comida rápida en San Bernardino, California. En 2006, la empresa tendrá 447000 empleados. Son los inventores de los principios modernos de la comida rápida, el fast food, establecidos en 1948.
- Año 1954: James McLamore y David Egerton abren el primer restaurante de la cadena Burger King en un suburbio de Miami, Florida. En el año 2006 tendrán 340.000 empleados. © Curiosfera-historia
Más allá de la historia, los datos, gustos y anécdotas, Carlitos Balá se nos presenta en nuestra memoria, tan oportuno en nuestra mesa de hoy con su vieja frase: «El movimiento se demuestra andando». Por ello, más allá de cartas tradicionales o sofisticadas, a la hora de elegir la más apetitosa hamburguesa, los comensales, generalmente, se inclinan por la hamburguesa clásica y apetitosa con queso, huevo, cebolla, lechuga y tomate. Los aderezos pueden ser mayonesa, mostaza o ketchup y condimentos varios que ustedes prefieran.
A disfrutarla entonces…
