Hoy es un día ideal para comer pastas caseras. Hace frío y el protocolo pandémico nos exige cuidarnos.
¿Por qué no entonces poner manos a la obra y hacer unas ricas pastas caseras?
Ha venido a casa a visitarnos La Tanita, por lo cual, le vamos a pedir que cocine ella.
Vamos a la preparación y condimentos
Masa casera:
– 350 g de harina 0000/000.
– 150 g de semolín.
– 1 puntita de cucharadita de cúrcuma.
– 4 huevos.
– Agua aproximadamente 50 cc.
Relleno:
Para la carne:
– Carne para estofar o brasear 600 g (carnaza).
– Aceite de girasol c/n.
– Zanahoria en ruedas de 2 cm 1 unid chica.
– Cebolla en ¼ a lo largo 1 unid.
– Apio en 3 trozos 1 rama.
– Ajo con piel 2 dientes.
– Vino blanco 1 vaso.
– Tomate triturado 1 taza.
– Sal, pimienta negra molida y nuez moscada a gusto.
Para el armado final del relleno:
– Huevo 1 unid.
– Queso tipo reggianito rallado fino 1 puñado.
– Sal a gusto.
Para la salsa:
– Manteca 100 g.
– Salvia fresca u orégano o tomillo 1 puñadito.
1. Cortar la carne en trozos y darle una doradita en una olla con aceite y las verduras . Condimentar con sal y pimienta. Agregar el vino blanco , y cuando el alcohol evapore sumar el tomate triturado .
2. Para el relleno, procesar la carne fría con las verduras, un buen puñado de queso rallado y un huevo. Tiene que quedar una textura pastosa no líquida ni seca (tipo paté). De ser necesario agregar un poquito del líquido de cocción. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Para la masa , mezclar la harina con el semolín en un bowl, agregar los huevos y una pizca de cúrcuma. Mezclar e ir agregando la cantidad de agua que te pida. Amasar por 10/15 minutos hasta que esté bien lisa. Dejar descansar tapada.
4. Estirar la masa, y luego pasarla por la máquina o seguir estirándola a mano hasta que te quede bien finita.
5. Rellenar, pintar con huevo, pegar con la otra masa, presionar cada raviol para que se peguen bien y no queden con aire. Cortar los raviolones de 5 x 5 cm con una ruedita dentada.
Para frizzarlos, ponerlos sobre una placa enteros y una vez congelados separarlos.
6. Cocinar los ravioles en abundante agua hirviendo.
7. Para la salsa, calentar una sartén y derretir la manteca a alta temperatura y sumar la salvia. Agregar los ravioles a la sartén por un minuto.
8. Emplatar, y a último momento volcar la manteca con salvia acompañada de queso rallado. Y está listo! .
