En el amplísimo abanico de opciones que nos regala la gastronomía española, las albóndigas ocupan un lugar destacado. Estas bolitas de carne picada, como res o cerdo, mezcladas con otros ingredientes como pan rallado, huevo y especias, son un plato versátil y muy económico, que se ha adaptado perfectamente a los diferentes estilos de la cocina regional.
El puré de papa en las albóndigas actúa como un suavizante natural. Su textura fina y su capacidad para retener humedad hacen que la carne no se compacte en exceso durante la cocción, evitando esas albóndigas duras o secas que a veces aparecen cuando solo se usa pan rallado o huevo como unión. Este ingrediente logra crear una masa más aireada, ligera y moldeable, lo que facilita dar forma a las bolitas y ayuda a que mantengan su estructura sin agrietarse.
Ingredientes:
1/2 kg de carne molida (picada).
1 cebolla.
2 ajos.
1 huevo.
Pimienta negra y blanca al gusto.
1 pastilla de carne.
Perejil fresco.
125 ml de leche.
1/2 taza de puré de papa (o en su lugar, una papa pequeña natural rallada).
2 cucharadas de pan rallado.
Tomate frito o casero.
Pimiento rojo asado.
Preparación:
Incorpora medio kilo de carne picada en un bol y añade un huevo, un ajo prensado, pimienta molida y pimienta blanca. Disuelve una pastilla de caldo en un chorrito de leche caliente y agrégala. Añade una cebolla pochada, perejil picado y una tacita de puré de papa de sobre. Mezcla todo y añade dos cucharadas de pan rallado para ajustar la textura. Amasa bien y deja reposar.
Forma bolitas con la masa (unas 20–22 para 6 personas), rebózalas en harina y fríelas en aceite de oliva hasta dorarlas. Pica cebolla y un par de ajos y sofríelos en aceite de oliva. Incorpora tomate (natural, frito o de bote) y deja hervir la mezcla. Mete las albóndigas en la salsa y, si queda espesa, añade agua o un buen caldo.
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