La gran cocinera argentina Doña Petrona C. de Gandulfo llamaba a sus exquisiteces «Un puema». Hoy, con su recuerdom vigente y el frío que comienza azotar los hogares argentinos, nada mejor que hacer unos tallarines caseros.
Amasar no es posible pero, tal vez, sea un arte lograr el punto justo de la cocción y sabor que vendrá.
Por ello, haciendo frente al Covid-19 y reforzando nuestro sistema inmunológico, vayamos a amasar unas buenas pastas, con la guía de Doña Petrona.
Tallarines caseros
Ingredientes
700 grs harina 000
4 huevos
sal fina
agua fría
Preparación
Poner en la mesa la harina hacer un hueco en el centro, ponerle los huevos enteros, una pizca de sal fina y un poco de agua fría, unir formando una masa que no sea muy blanda ni muy consistente, estirarla con la ayuda de un palote, dejándola lo más fina que se pueda y ponerla en una mesa, dejándola airear.
Después de un momento se la espolvorea con harina, se la arrolla, se cortan los tallarines, finos o gruesos, según el gusto de cada uno y se sacuden para que queden abiertos.
