De juntar cartón y vender empanadas en la ruta a los escenarios internacionales
Jairo Ayrton Carrizo Peñaloza, argentino de 27 años, se consagró Campeón Mundial en el 2° Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada® 2026, organizado por APYCE en HOTELGA.
Detrás del título hay una historia que parece imposible de resumir en un trofeo: la de un pibe que de chico juntaba cartón y latas en Moreno para no tener que pedirle dinero a su mamá, que a los nueve años cortaba pasto con una bordeadora, y que años después, en Barracas, llegó a vivir en situación de calle junto a su familia
Ese período terminó cuando el Gobierno de la Ciudad les dio una habitación en un hotel para su madre y sus dos hijos. Allí, entablaron una amistad con la encargada del lugar, quien terminó consiguiéndole a su mamá un puesto como encargada en otro hotel, en el barrio de Flores.
En paralelo, Jairo ya trabajaba como repartidor y en la barra de una pizzería de Caballito, sin faltar nunca a su turno. La excepción fue una sola noche de 2019, cuando ese hotel se incendió: esa noche, Jairo rescató por el techo a dos bebés y a un hombre mayor.
En 2021 murió su abuela y la familia tomó posesión de su casa en Barracas, lindera a la Villa 21-24, el barrio donde Jairo había crecido. Un año más tarde nació su hija, y trabajaba como mensajero hasta que le robaron poco después su moto, su herramienta de trabajo.
Fue ese quiebre el que lo trajo de vuelta a la pizza, esta vez en un local de barrio en Pompeya, y el que lo llevó a inscribirse en APYCE para hacer la Carrera Profesional de Maestro Pizzero. Ahí, algo que al principio no le convencía del todo se transformó en pasión: hoy Jairo habla de gluten, proteínas, fermentación y estilos de masa con la pasión de alguien que encontró, tarde pero para siempre, su lugar en el mundo.
En la 1ª edición del Campeonato Mundial conoció a Miguel Sánchez, hoy su socio y amigo, y con quien el 10 de agosto de este año abrieron juntos una sucursal de Mima Pizzería en el barrio de Palermo, (Aráoz 1087, C.A.B.A). Para esta edición del Mundial, Jairo decidió no dejar nada librado al azar: compitió en 8 de las 12 categorías y, durante los días previos, directamente durmió en el local sobre un colchón inflable en el subsuelo para poder amasar y probar de madrugada.
Jairo no solo se consagró «Campeón Mundial de la Pizza» sino que obtuvo también el premio «Campeón Mundial de Pizza Argentina«, presentó una fugazzeta argentina con cebolla orgánica certificada y un blend de muzzarella de autoría propia, pimienta y orégano. En los ensayos previos, cada vez que le sobraba producto de las pruebas, se la regalaba a los autos que pasaban frente al local, contándoles que esa era la pizza que iba a presentar en el Mundial.
Con este doble título, viajará al Campeonato de España de Pizzas Gourmet y al Campeonato Mundial de la Pizza de Parma (Italia). «Un sueño, dice, hecho realidad. «Esto no es solo un trofeo, es la confirmación de que con trabajo y pasión se puede llegar a cualquier lado», señaló tras conocerse el resultado, visiblemente emocionado ante jurados, colegas y medios presentes en HOTELGA.
«Historias como la de Jairo y Graciela son las que le dan sentido a este Mundial: no solo premiamos la técnica y el sabor, premiamos el camino recorrido para llegar hasta acá», expresó Lorena Fernández, presidente de APYCE.
Graciela Caffa Lucero. Foto Gentileza APYCE
Campeona mundial de la empanada 2026
Graciela Caffa Lucero, de 32 años, oriunda de Zapala, Neuquén, se consagró «Campeona Mundial de la Empanada»
Arriba del podio, entre lágrimas, dedicó el título a su papá, fallecido el año pasado, quien le había enseñado el valor de la responsabilidad, la disciplina y la dignidad del trabajo. «Si te vas a dedicar a la cocina, hacelo con toda tu fuerza», le decía él, y esa frase la acompañó en cada paso del camino hasta el Mundial.
La suya es una vocación que empezó mucho antes de cualquier competencia: desde los 5 años cocinaba junto a su madre y su abuela, pesando y mezclando ingredientes, y a los 12 se quedaba despierta hasta la madrugada viendo programas de cocina mientras toda la casa dormía, anotando cada receta en un cuaderno.
Con esas primeras empanadas y pastafloras ganó su propio dinero, y los sábados viajaba hasta la ruta a vender veinte docenas de empanadas con un cartel improvisado, sin esperar demasiado ¿Quién le iba a comprar empanadas a una chica en la ruta? (pensaba). Pero los autos empezaron a parar cada sábado, y esos primeros clientes se convirtieron en fijos.
Hoy, ese mismo espíritu la acompaña en un objeto tan humilde como decisivo: el palo de amasar de su abuela, que lleva a todos los festivales y que no podía faltar en este Mundial. «Tengo miedo de perder el palo de amasar», confiesa, aunque sabe que mientras lo tenga, su abuela sigue amasando con ella.
Técnica superior en gastronomía y con diez años de trayectoria profesional, Graciela cumple en diciembre nueve años en el Hotel Tower de Neuquén capital, donde trabaja en el restaurante AURAbajo la guía de su mentor, Sebastián Caliva, quien la impulsó a presentarse al Mundial tras haber sido nombrada embajadora de la gastronomía neuquina.
Tuvo también su propio emprendimiento, MALUCA, en homenaje a las iniciales de su abuela y mayor inspiración: María Luisa Carrizo. Hoy sueña con abrir su primer local propio,
Para el Mundial presentó dos recetas: una empanada regional con chivo neuquino -único alimento del país con denominación de origen-, piñones, ñaco y vino Pinot, cepa insignia de la provincia; y una versión reinventada de la clásica, con masa tradicional y relleno braseado en Malbec, con un toque ahumado, huevo y sin aceitunas. «Jamás pensé que podía ganar», admite Graciela, quien solo buscaba representar a Zapala y a la Argentina y, sobre todo, honrar a su papá, quien le enseñó que los sueños no se esperan: se persiguen.
El festejo, apenas conocido el título, ya tiene fecha y escenario: Zapala celebra el Día del Inmigrante con un acto en el que el intendente invitó a Graciela el próximo lunes a portar la bandera de la ciudad. Representar a su Zapala natal en el Mundial ya era, para ella, un sueño cumplido; llevar la bandera de su pueblo el lunes promete ser, dice, “un momento profundamente emotivo”.
