Tallarines hay varios, en tamaño y forma, pero hoy prepararemos los exquisitos tallarines cinta. Esos más gruesitos y contundentes.
Para aquellos que se confundan con los términos, aclaramos el «fideo» es un tipo de pasta, del cual derivan los «espaguetis» y los «tallarines», y de acuerdo a la forma que muestran en su composición, los «espaguetis» y los «tallarines» son diferentes, pero a la vez son dos tipos de pastas, dos formas de «fideos».
Ingredientes para la masa
1 huevo
100 gr de harina 0000 (aunque también se puede usar 000)
1 cda de aceite de oliva (opcional)
Una pizca de sal (opcional)
Preparación
♦ Poner la harina y la sal en un bol, integrar y hacer un hueco en el medio. Agregar el huevo y el aceite si eligen agregarle. Batir un poco con una cuchara o tenedor y unir en una masa.
♦ Una vez que se haya integrado todo muy bien a amasar! Amasar unos 15 o 20 minutos y dejar descansar por media hora.
♦ En este paso hay que estirar la masa: ya sea con máquina de pastas o con un palo de amasar el proceso es el mismo. Hay que estirar la masa, doblarla y volverla a estirar. Una y otra vez hasta que quede del grosor que estamos buscando. Si es con la máquina hay que ir bajando un número cada vez, si es con el palote hay que amasar con más fuerza!
♦ Se debe cortar en la forma que se prefiera, se espolvorea con harina y se deja orear unos 30 minutos.
Ingredientes para la salsa
500 gr de carne picada molida
1 lata de 400 gramos de tomates picados
3 o 4 hojas de albahaca (a gusto, también pueden evitarla si no les agrada)
Una pizca de orégano
Pimienta recién molida
Sal al gusto
Aceite de oliva u otra
Elaboración paso a paso
♦ Picar bien los tomates para que queden hechos salsa por completo. Algunas personas prefieren que queden algunos trozos, esto también funciona si te gusta.
♦ Calentar una olla mediana y agrega algo de aceite de oliva, agrega la carne molida y revuelve un par de minutos.
♦ Agregar todos los condimentos: la sal, pimienta, albahaca, orégano, romero y canela. Si tienes salvia puedes ponerle un poquito también.
♦ Seguidamente vas a echar la salsa de tomate y un poco menos de media taza de agua. Revuelve bien y deja que llegue a punto de ebullición.
♦ Una vez esté hirviendo, baja el fuego a la mitad, revuelve un poco y tapa.
♦ De aquí en adelante, mezcla de vez en cuando y prueba el sabor de tu salsa boloñesa, corrige sal, pimienta, y cualquiera de las especias si lo crees conveniente.
♦ Dejar que se cocine a fuego suave durante media hora aproximadamente.
♦ Una vez haya transcurrido la media hora y, luego de probarla y verificar que esté bien de sal. Apaga y deja reposar unos minutos.
Y ahora, a disfrutarlos.
