El tercer día de la feria Caminos y Sabores volvió a mostrar cuánto nos une la pasión por lo que comemos. Desde temprano, la cola de público para ingresar a Caminos y Sabores en La Rural se mantuvo constante hasta la avenida Santa Fe. Algunos esperaban la apertura de la feria, que va de 12 a 21 horas en La Rural, desde las 9.30 de la mañana. Personas de todo el país y de todas las edades eligieron vivir este domingo en la feria del producto argentino.
Por los pasillos de los 9 caminos, los expositores no salían del asombro. La gran mayoría tuvo que mandar a pedir más mercadería porque rápidamente la demanda superó su plan de ventas.
Noelia y Gisela son hermanas y elaboran alfajores artesanales que causan sensación. Se llaman DulceCobo, vienen de Mar de Cobo, partido de Mar Chiquita, en la costa bonaerense, y hacen alfajores de cerveza, chile picante y pimienta. En los dos primeros días ya habían agotado la mercadería. El alfajor tiene un proceso de maltado de la masa, una reducción de cerveza y en el centro del alfajor una jalea de cerveza, también mezclan el dulce de leche con la bebida. Sorpresa y aceptación es lo que reciben del público que los prueba cuando las encuentran en el stand de la provincia de Buenos Aires ubicado en el Camino Federal.
Hay 16 empresas de cerveza artesanal en Caminos y Sabores. La bebida, que crece en seguidores, es una de las sensaciones de la feria. Además, se ve cómo el producto trasciende y se transforma en ingrediente predilecto de otros productos. Además de alfajores también hay licores de cerveza, como el que elabora La Bruja, una empresa de Santa Clara del Mar que los ofrece a 130 pesos.
Mientras Santiago del Estero marca tendencia con su panchuque, una salchicha que se envuelve en masa de panqueques y se cocina en la panchuquera eléctrica, entre los pasillos, repletos de gente, está Carla, que vino desde San Luis y se lleva de la feria unos tejidos de Neuquén que les parecieron únicos. Detrás caminan Paula y su esposo, cargados de salamines, quesos y unas carteritas que les parecieron dividas.
Acompañada por su mamá, Agustina Acosta, de San Nicolás, recorre la feria luego de haber subido una foto a su cuenta de Instagram mencionando @caminosysabores que la hizo ganadora de una orden de compras por 1000 pesos ofrecida por el Banco Nación para consumir dentro de la feria. Su felicidad se asemeja a la de Santiago, de 30 años, que vino con su mujer y sus dos hijos, de 6 años y 2 meses, desde La Plata. Mientras se abren paso entre la masa de gente, cuentan que les encantan los alimentos artesanales, buscan mermeladas, aceite de oliva, embutidos y quesos. “En La Plata hay ferias de alimentos pero no tienen la dimensión que tiene ésta”, dicen.
María Elena, de 72, descansa junto a su marido de 80 en uno de los seis patios de comidas que tiene la feria. Hoy almorzaron unas pastas que ofrece Paese dei Sapori para consumir en el predio. Ella dice que “le encanta Caminos y Sabores. Le encanta cocinar y le gusta todo”.
Con la misma efusividad habla Martín, de 24, que vino con su novia Sofía y su abuela Ester. Dicen que les interesan los chocolates, mermeladas y fiambres. “Hicimos mucha cola pero pudimos ingresar rápido”, aclaran y la abuela Ester, que vino el año pasado, está sorprendida por la cantidad de gente que encuentra en esta edición.
Carolina de 27 y Mariano de 30 es la primera vez que vienen. Se enteraron por la tele y vinieron a buscar fiambres, quesos y cerveza artesanal. También es la primera vez de Pablo y Jacqueline, que mientras comparten un paquete de papas fritas con sal de mar elaboradas por Boutique Chips, cuentan que les llamó la atención la cantidad de artesanías y tejidos. Él hará shopping por el camino de la picada. Ella por el de las infusiones.
Ellos son solo algunos de los visitantes que se cruzan en los pasillos con otros nombres, tal vez más famosos, como Ingrid Grudke, que pasó por el stand de Piporé, o el chef japonés Iwao Komiyama.
Hoy, en las cocinas, también a borde desde temprano, Gabriela Maza y Fanny González de Tafí del Valle hicieron Charquisillo, Santiago Echegaray dio cátedra sobre la galleta gualeya de Gualeguaychú, Lucas Monzón y Noelia Maillet presentaron el postre San José de Entre Ríos y Pía Fendrik eloaboró unos platos salados con yogurt: una ensalada de quínoa roja con berenjenas y aderezo de yogurt, ensalada de papas y yogurt y mega sándwich de vegetales y aderezo de zanahorias, lomito de cerdo y rúcula. Pero también estuvo en las cocinas Emanuel Leiva con una milanesa de chivo del norte neuquino con crema de membrillos, nuez y chichoca cremosa. También Chantal Abad hizo “Todos los secretos de la masa multigrano con semillas”, y Juan Braceli unos tallarines caseros a la puttanesca con salame y bococcinos y cavatelli con pesto de nueces de pecán, lasagna de queso y hongos.
La feria, que cerrará mañana lunes a las 21 horas, se prepara para vivir la última jornada de una edición que se espera quedará en la memoria de todos.
Lo que hay que saber
· Valor de la entrada: 150 pesos. Menores de 12 años, gratis acompañados de un adulto.
· Clientes de Banco Nación: 30% de descuento en la compra de entradas, financiación en hasta 3 cuotas sin interés con TC Nativa Mastercard y Nativa Visa (tope de reintegro $1000). Para compras dentro de la feria en locales adheridos: 25% de descuento y cuotas con TC Nativa Mastercard y Nativa Visa (tope de reintegro 1500 pesos). Naranja: 20% de descuento en 3 cuotas sin interés para compras de entradas en boletería con Naranja de débito y crédito, 20% de descuento en compras dentro de la feria con Naranja de crédito.
· Agenda de actividades: http://caminosysabores.com.ar/actividades-2018/
La agenda del lunes 9 de julio
12.30 horas. Cocina Sabores Gourmet. Provincia de Buenos Aires, Marcos Paz. Flavio Carusso y Gonzalo Bello. Receta: jamón de cerdo laqueado a la cerveza artesanal y miel
13 horas. Plaza del Sabor. Ramón González. “cocina tucumana”. Receta: pollo de campo relleno con queso de Tafí del Valle y salsa de arándanos.
14 horas. Cocina Sabores Gourmet. Ale Temporini. “cocina sin gluten”. Receta: ciabatta
14.30 horas. Espacio Caminitos. Actividad “pintá tu propio delantal de cocina”.
14.30 horas. Plaza del Sabor. Maxi Van Oyen de Essen. “Cocina argentina de todos los días”. Arroz cremoso con pollo.
15 horas. Auditorio. Analía Mastroianni de Barba Roja disertará sobre “maridaje de cervezas artesanales”.
15 y 16 horas. Espacio Barbie Chef. Taller de “cocina saludable” con Mamá Sana.
15.30 horas. Espacio Caminitos. Taller de “huerta urbana”.
15.30 horas. Cocina Sabores Gourmet. Clase “¿cómo cocinar con nueces de Pecán?”, Cámara de productores de nueces de Pecán. Joaquina Laffaye. Receta: pecan pie
16 horas. Plaza del Sabor. Santiago Giorgini. “rico y saludable ¡es posible!”. Sándwich de pechito de cerdo en pan de calabaza.
16 horas. Auditorio. Niña Federica y Diego Ferrero realizarán la experiencia sensorial “la vuelta al mundo en 9 blend de especias”.
17.30 horas. Plaza del Sabor. “Carnes salvajes patagónicas”. Pablo Buzzo. Receta de lomo de guanaco.
17 horas. Cocina Sabores Gourmet. Final del concurso de bartender “INNOBAR”.
17 horas. Auditorio. El Ministerio de Turismo de Chubut presentará a Natalia Tejada y Mónica Montes Roberts con “Valle del Río Chubut: sabores, historias y paisajes de la Patagonia”.
17.15 horas. Espacio Caminitos. Actividad “cuentos que se ven”.
18.30 horas. Espacio Caminitos. Taller de “huerta urbana”.
19.30 horas. Espacio Caminitos. Taller de “huerta urbana”.
Es uno de los momentos más esperados en Caminos y Sabores. Todos los años, la gente aguarda ansiosa en el escenario central a que el locutor anuncie a los ganadores de “Experiencias del Sabor” para ir corriendo hasta los stands y llevarse a su casa los productos más ricos de nuestra tierra. Es lo que pasó este mediodía, cuando la ya tradicional competencia dio a conocer a los mejores aceites de oliva virgen extra, yerba mate con palo, dulce de leche, queso de vaca y cerveza artesanal de la feria.
“Es una satisfacción muy grande”, exclama contenta Constanza Alvarado de Campo Quijano, al recibir el primer premio en la categoría dulce de leche. Se trata de una vieja conocida de la feria, ya que ganó el concurso en otras cinco oportunidades. “El secreto es la materia prima. Nosotros tenemos tambo propio y nuestras vacas se alimentan con pasturas naturales, lo que asegura una leche de primera calidad”, revela. A eso se le agrega el imponente escenario donde se encuentra el campo, ubicado en el Valle de Lerma en Salta, al pie del denominado “Portal de los Andes” donde el legendario Tren de las Nubes comienza a realizar su ascenso.
Otro que volvió a subir al escenario es Hernán Kloss, dueño de Die Eisenbrücke, que volvió a erigirse por tercera vez consecutiva como la mejor cerveza artesanal. En esta oportunidad, la variedad que cautivó al jurado fue un estilo belga llamado Quadrupel. “Es una cerveza oscura, bien invernal y fuerte. Tiene alrededor de 10 grados de alcohol y muchas especias que usamos para darle mayor aroma y complejidad: cardamomo, coriandro, canela y vainilla”, describe su creador. La pequeña empresa entrerriana viene teniendo un crecimiento sostenido apoyado sobre todo en la gran calidad de sus productos, que se comprueba en los continuos premios recibidos: “Estamos muy contentos porque este tipo de ayuda nos da un mayor valor agregado a nuestra cerveza, que hacemos con mucha pasión”.
Como no podía ser de otra forma, el vencedor en la categoría aceite de oliva provino de Mendoza. “Es nuestra primera vez en la feria, a la cual llegamos a través del Ministerio de Agroindustria”, comenta entusiasmada Viviana Bertero, una de las responsables de Almaoliva. A partir de una plantación de olivos ubicada en Coquimbito, viene elaborando desde 2006 un producto de calidad Premium. “Es muy importante que el consumidor vaya aprendiendo a detectar cuando un aceite es de calidad. Por eso aparte de vender, nosotros tratamos en este tipo de eventos de llevar una función educativa”, remata.
Hace diez años, Néstor Gil, responsable de Estancias Don Abel, se le ocurrió incursionar en el mundo quesero con el objetivo de lograr un acompañante ideal para su producto estrella: el salame quintero mercedino. Y después de muchos ensayos, pruebas y errores, el resultado final se alzó con el premio de Experiencias del Sabor. “Nuestro queso criollo de campo tiene un estacionamiento de casi 60 días, lo que le da un sabor muy característico y sobre todo muy amable al paladar”, explica. Ahora se ha vuelto todo un especialista en quesos, que se sumará al legado en chacinados y embutidos que había heredado de su abuelo español.
La marca Andresito se consagró como el mejor representante de yerba mate de la feria. Fernando Acosta, representante comercial de la cooperativa misionera, destacó la pureza del producto como el factor determinante para haberse alzado con el premio. “El proceso de elaboración de esta yerba es el tradicional, pero la diferencia es nuestra zona de producción, que es en los montes y hace que tenga un sabor muy particular”, manifiesta Acosta que todavía no sale de su asombro.
Como todos los años, la encargada de seleccionar a los mejores representantes de la producción regional fue la consultora STG, integrada por un equipo de 10 personas no videntes entrenadas en catar alimentos a través de un desarrollo exhaustivo del gusto y el olfato. Uno de ellos, Luis Gómez, señala que la tarea se vuelve cada año más difícil por el alto nivel que vienen presentando los expositores. “Los productos son todos muy buenos y se van superando en todas las ediciones. Creo que están mejorando mucho sus sistemas de producción, lo que hace que cada vez sean más sabrosos”, manifiesta.
En tanto, el sommelier Martín Boan, del Centro de Cata de Cervezas, tuvo el privilegio de elegir a la mejor cerveza artesanal de toda la feria. “Lo que se evalúa en ésta categoría es que los diferentes ingredientes estén integrados, que tenga un buen balance, una alta tomabilidad y un final en boca limpio. Es decir, que te invite a seguir tomando y la copa se vacíe sin que te des cuenta”, concluyó.
Los ganadores se hicieron acreedores de la llave para un stand gratuito en la 15va edición de Caminos y Sabores el próximo año. Además, el Banco Nación les otorgó una orden de compra por 1.000 pesos para gastar en la feria, mientras que el gremio UTHGRA (Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina) obsequió a los vencedores una estadía para dos personas en el hotel Las Clavelinas en el Partido de Escobar, en provincia de Buenos Aires.
Lo que hay que saber
– Valor de la entrada: 150 pesos. Menores de 12 años, gratis acompañados de un adulto. Personas con capacidades especiales y un acompañante, gratis presentando credencial. Jubilados: 100 pesos.
– Promociones: Clientes de Banco Nación: 30% de descuento en la compra de entradas, financiación en hasta 3 cuotas sin interés con TC Nativa Mastercard y Nativa Visa (tope de reintegro $1000). Para compras dentro de la feria en locales adheridos: 25% de descuento y cuotas con TC Nativa Mastercard y Nativa Visa (tope de reintegro 1500 pesos). Naranja: 20% de descuento en 3 cuotas sin interés para compras de entradas en boletería con Naranja de débito y crédito, 20% de descuento en compras dentro de la feria con Naranja de crédito.
Se eligieron los mejores productos de la Argentina
El clásico concurso “Experiencias del Sabor” eligió al mejor queso de vaca, dulce de leche, yerba mate, aceite de oliva virgen extra y cerveza artesanal. Y hasta el lunes hay tiempo para venir a buscarlos a Caminos y Sabores.
Con un fuerte apoyo de todo el país, comenzó la feria del producto argentino que permanecerá abierta hasta hoy lunes 9, de 12 a 21 horas. Comenzó la reunión anual de los sabores y tradiciones de todo el país. La 14ª edición de Caminos y Sabores, que se realiza hasta el lunes 9 de julio en La Rural, abrió oficialmente sus puertas con más de 400 expositores de todas las provincias, casi 40 cocineros y miles de personas que desde temprano comenzaron a ingresar con sus carritos de compras al mercado más federal de la Argentina.
“Esta feria refleja el espíritu federal que buscamos desde nuestra política de turismo. Aquí pueden verse los productos, culturas y rostros que construyen esta Argentina maravillosa que tenemos. Recorrer estos caminos permite visitar los rincones más auténticos de nuestro país”, afirmó el Ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, durante el acto de apertura del que también participaron funcionarios de las provincias de Buenos Aires, Tierra del Fuego, Chaco, Santiago del Estero y Jujuy, además de las autoridades de Exponenciar S.A. y los diarios Clarín y La Nación. Más tarde, el ministro de Agroindustria Luis Miguel Etchevehere y el presidente del Banco Nación, Javier González Fraga, también se sumaron a la feria.
Santos remarcó la inclusión que este año se hizo del Camino Federal, donde 19 gobiernos provinciales acompañan la presencia de pequeños emprendedores que tienen la gran oportunidad de mostrarle a todo el país sus productos, y aprovechó la oportunidad para firmar un acuerdo con la Federación Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEGHRA) y la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHTRA). El objetivo, no trasladar los precios de la suba del tipo de cambio: “tenemos que aprovechar esa situación para fomentar el crecimiento del turismo interno”, dijo Santos al recorrer los 9 caminos temáticos que se despliegan en los 18 mil metros cuadrados de feria, donde también se encuentra el Plan Cocinar que impulsa su cartera.
A su turno, el ministro Luis Miguel Etchevehere, de Agroindustria, que en Caminos y Sabores hace posible la participación de 26 PyMEs de 15 provincias, argumentó que “la experiencia de venir a esta feria les posibilita expandirse a otros mercados”.
Por su parte, el titular del Banco Nación, Javier González Fraga, que aprovechó su visita para reunirse con un grupo de productores de distintas provincias que exponen en la feria, aseguró que la mejor forma de contrarrestar la suba del dólar es fortalecer a las PyMEs para que se desarrollen en los mercados de exportación. También recordó que tanto el banco como el Estado han desarrollado instrumentos que agilizan y facilitan la gestión comercial con el mundo.
Desde antes de las 12, horario de apertura de este mercado que cierra a las 21, el público comenzó a hacer cola para ingresar con sus carros de compras. Aquí no solo hay productos originales de todo el país sino también oportunidades para llevarse a casa lo mejor de la Argentina a precios increíbles. Un paquete de yerba por $35, dos docenas de alfajores a $250 o un bidón PET de 3 litros de aceite de oliva virgen extra por $750 son solo algunas de las ofertas que se pueden conseguir y que se suman a la opción de comprar con los descuentos que ofrecen los expositores adheridos a las tarjetas de Banco Nación y Naranja.
Este año, además, el público tiene la oportunidad de sentarse a comer productos de la feria elaborados por expositores habilitados para el expendio de alimentos y bebidas artesanales. Así, los visitantes pueden compartir choripanes de jabalí ahumado por $70, conos de papas andinas a $30, sándwiches surtidos de los mejores fiambres del centro del país a $70, una picada para dos personas desde $100 en adelante, una sidra por $30, una copa de vino o una cerveza artesanal a $80, entre otros productos.
Pero en Caminos y Sabores, territorio, sabores y saberes no solo se expresan cada hora en las cocinas de la feria sino también en los pasillos, donde el intercambio entre productores, especialistas gastronómicos y público crea una mística detrás de cada receta. Es lo que sucedió cuando, por ejemplo, la cocinera Felicitas Pizarro, tras preparar un guiso de lentejas, humita de olla y flan casero, salió a recorrer la feria e intercambió experiencias con doña Paulina, una productora de papines de Jujuy que viajó por primera vez a Buenos Aires para mostrarle al país el fruto de su esfuerzo.
Valor agregado y cultura federal se respiran en cada rincón. Esto se pudo ver desde las primeras clases de cocina del día cuando, por ejemplo, Gabriela del Río y Martín Altamirano inauguraron la cocina Sabores Gourmet con dos platos inspirados en los sabores de la Córdoba norteña: un budín de mandarina de Quilino, con amapola y espuma de peperina, cedrón y espinillo, y un cabrito de Quilino con polenta blanca, queso de cabra y salsa de vino de Colonia Caroya. La polenta blanca es un producto único elaborado por Puesto Viejo en Caroya en base a harina de maíz blanco. Participa del stand de Córdoba en la feria, al igual que el vino Colonia, de Bodega La Caroyense, presente en el camino de las bebidas. En simultáneo, la provincia de Tierra del Fuego desplegaba sus sabores en la otra cocina, la de Plaza del Sabor, donde la receta era centolla, jugo de zanahorias, limón, brandy y remolachas caramelizadas. Ellos abrieron una nutrida agenda de referentes entre los que se destacaron Maximiliano Matsumoto con sus tomates mendocinos, la cocina saludable de Mamá Sana para los más chicos o la fórmula de Alberto Cormillot para vivir 105 años. Todas, a sala llena, reflejaron temprano la pasión por comer que tenemos los argentinos.
Lo que hay que saber
· Valor de la entrada: 150 pesos. Menores de 12 años, gratis acompañados de un adulto.
· Clientes de Banco Nación: 30% de descuento en la compra de entradas, financiación en hasta 3 cuotas sin interés con TC Nativa Mastercard y Nativa Visa (tope de reintegro $1000). Para compras dentro de la feria en locales adheridos: 25% de descuento y cuotas con TC Nativa Mastercard y Nativa Visa (tope de reintegro 1500 pesos). Naranja: 20% de descuento en 3 cuotas sin interés para compras de entradas en boletería con Naranja de débito y crédito, 20% de descuento en compras dentro de la feria con Naranja de crédito.
Más información en www.caminosysabores.com.ar
Fuente: Caminos y Sabores
