La vieja disyuntiva de la milanesa o la pizza se instala el Domingo para pulsear quien ganará, entonces la nona salta y dice: «Ya no discutan más, hoy dejen que cocino unas ricas pizzanesas». De ese modo, se remanga y comienza a preparar los ingredientes.
La nona sabe que tiene buena mano, porque sus raíces italianas le han enseñado el impecable oficio de la cocina pero ella no olvida que la televisión le ayuda mucho a preparar esos menúes exquisitos de la mesa argentina.
«Lo vi en la tele, por el canal de la TV Pública. Las pizzanesas las aprendí en «Cocineros argentinos».
Para las pizzanesas:
Milanesas 3
Harina 500 grs
Huevos 6
Pan rallado 1 kilo
Ajos 2
Mostaza 3 cdas
Perejil 3 cdas
Sal c/n
Aceite c/n
Para la cobertura napolitana:
Salsa de tomate 200 cc
Mozarella 300 grs
Tomates 2
Orégano c/n
Para la cobertura fugazzeta:
Mozarella 300 grs
Cebollas 2
Panceta ahumada 200 grs
Orégano c/n
Para la cobertura primavera:
Salsa de tomate 200 cc
Mozarella 300 grs
Morrón verde 1
Morrón rojo 1
Morrón amarillo 1
Zucchini 1
PARA LAS MILANESAS: Golpear la carne para estirarla y hacerla lo más grande posible. Mezclar los huevos con el ajo, la mostaza, perejil y sal. Salar las milanesas y pasar por harina, sacar el excedente. Pasar por huevo y por pan rallado. Volver a pasar por huevo y finalmente por pan rallado. Llevar a la heladera por 30 minutos. Freir en aceite bien caliente.
COBERTURA NAPOLITANA:
Una vez frita la milanesa cubrir con salsa, mozzarella rallada, tomate en rodajas, salar y finalizar con orégano. Llevar al horno.
COBERTURA FUGAZZETA:
Cubrir la milanesa con la mozzarella rallada y agregar la cebolla y la panceta salteada. Finalizar con orégano.
COBERTURA PRIMAVERA:
Cubrir con salsa, mozzarella rallada y luego agregar los pimientos y los zuccinis salteados.
