Al son del tema musical «Moscato, pizza y fainá», hoy cambiaremos la letra de Adrián Otero (Memphis La Blusera) para expresar «Bebida, pizza y fainá», a gusto y piacere de quien quiera acompañarla como guste, o bien se puede conservar la esencia de la canción para catar un buen moscato.
Por eso, nos introduciremos en el super clásico plato, oriundo de la vieja Italia, para comer bien en criollo como nos gusta a muchos, pero para ello nos preguntaremos ¿Qué es el fainá, esa porción marón que acompaña a la pizza?
La fainá (de fainâ en lengua ligur; farinata o cecina en italiano) es un plato hecho a base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta. Hay también una variante que se hace con harina de trigo, harina de garbanzos, sal, agua, aceite y pimienta que se llama fainá de Savona.
El fainá surgió en Génova, Italia, y su preparación se extendió hacia el Piamonte para luego viajar hacia el Rio de la Plata junto con los inmigrantes italianos. Es una tortilla fina elaborada a base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta.
Este obsequio culinario llegó a la Argentina de la mano de los inmigrantes xeneixes (genoveses), que arribaron a las orillas del Plata a fines del siglo XIX. El primer registro de un horno donde se elaboró fainá es de La Boca, horno construido en 1882 por el napolitano Nicola Vaccarezza.
Preparación de Pizza y Fainá
Cubierta 1
Salsa de tomates 1 Taza
Albahaca fresca Cantidad necesaria
Tomates 2 Unidades
Queso provolone 100 g
Queso Mozzarella 100 g
Cubierta
Ají molido 1 cdita.
Queso provolone 200 g
Sal gruesa A gusto
Cebollas 2 Unidades
Orégano 1 cdita.
Fainá
Orégano 1 cdita.
Agua 350 cc
Sal Una pizca
Aceite 1 cda.
Harina de garbanzos 300 g
Masa
Harina 0000 500 g
Sal A gusto
Aceite de oliva 2 cdas.
Agua Cantidad necesaria
Levadura fresca 50 grs.
Harina integral 200 Cantidad necesaria
Masa
Coloque en un bowl las harinas junto con la levadura, el aceite, el agua y la sal. Mezcle y luego amase. Tape con un repasador y deje levar.
En una placa para horno con aceite coloque un bollo de la masa y estire. Cocine en horno moderado.
Cubierta 1
Ralle los quesos.
Corte el tomate en finas rodajas.
Pique las hojas de albahaca groseramente con las manos.
Cubierta 2
Ralle el queso.
Pele y pique las cebollas. Colóquelas en un bowl con agua hirviendo durante 10 minutos. Retire y escurra.
En un bowl mezcle la cebolla junto con el queso, el orégano, la sal y el ají molido.
Fainá
Mezcle en un bowl el harina, el aceite, la sal, el orégano y el agua.
En una placa para horno previamente aceitada vierta la preparación y cocine en horno moderado durante 20 minutos.
Preparación
Pinte una de las prepizzas con la salsa de tomate, luego añada las rodajas de tomate, espolvoree con abundante queso y hojas de albahaca.
Rellene otra prepizza con la cubierta 2. Luego, cocine las pizzas en horno moderado durante unos minutos.
