«Todos los canelones son exquisitos pero los de verdura, se llevan el título ganador» dice Mariano, cuando llega a la casa de su abuela y, es allí, cuando ella se los prepara y salen como nunca antes nadie los hizo.
Los hay de carne picada, arroz, y otros rellenos a gusto y piacere de cada comensal, pero los más elegidos son aquellos de acelga, espinaca, u otras hortalizas.
Vayamos entonces a prepararlos sin mucho rodeo
Ingredientes
4 huevos
250 gr. harina
600 cc. leche fría
30 gr. manteca derretida y fría
1 pizca de sal
Relleno de verdura
300 gr. espinacas hervida y bien escurrida
300 gr. ricota
1/2 taza queso rallado
1 cebolla picadita y rehogada en un poquito de aceite
Queso cremoso o mozzarella cant. necesaria
Sal, pimienta negra y nuez moscada recién molida
Salsa bolognesa cant. necesaria (lleva bastante)
Salsa blanca no muy espesa cant. necesaria
Queso rallado cant. necesaria
Preparación
Para los panqueques:
Batir los huevos hasta que estén bien espumosos e incorporá la harina tamizada con la Maizena y la sal.
Añadir la leche de a poco, mezclando bien.
Pintar una sartén con manteca derretida. Dejá caer la mezcla por medio de una cuchara grande o cucharón. Da vuelta el panqueque, de ambos lados, para que se dore.
Para el relleno:
Hervir la acelga en un poco agua y sal.
Escurrir bien y picá.
Picar la cebolla bien fina y dorá en el aceite hasta que esté tierna, pero no dorada.
Agregar la acelga y el caldito y rehogá unos minutos.
Retirar del fuego, añadí la ricota y los huevos y mezclá bien.
Incorporar ½ taza del queso rallado. Condimentá con la sal la pimienta y la nuez moscada, siempre mezclando.
Rellenar, con una porción de esta preparación, cada panqueque. Enrollá bien y acomodar en una fuente de horno.
Para la salsa:
Derretir la manteca, agregar la Maizena y cocinar 2 minutos, revolviendo continuamente. Agregar la leche poco a poco, y revolver rápidamente.
Cocinar a fuego lento mediano sin dejar de revolver y herví 2 o 3 minutos.
Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada y volcar sobre los panqueques.
Espolvorear por encima con el queso restante. Colocar arriba trocitos de manteca. Gratinar a horno caliente.
