Por Danilo Raticelli. Hoy 31 de octubre la Asamblea General de las Naciones Unidas declaró a 2004 como el año internacional del arroz y a este día como el día internacional del arroz. El arroz es el cereal más importante en la alimentación, contribuye al aporte calórico de la dieta humana y es fuente de 1/5 de las calorías consumidas en el mundo.
Además, se trata de un ingrediente esencial en toda cocina gourmet. Es por eso que San Giorgio lanzó recientemente una línea especialmente seleccionada para disfrutar lo mejor de las cocinas internacionales: San Giorgio Selections, Rices of the World. La misma está compuesta por las siguientes variedades: basmati, arborio, carnaroli, sushi y paella.
En esta fecha en la que se homenajea a un aliado indispensable de la buena mesa, San Giorgio comparte estas deliciosas recetas para experimentar sabores, texturas y culturas a la hora de disfrutar de la cocina.
Risotto trufado
INGREDIENTES
• 3 cdas. de aceite de oliva extra virgen
• 1 cda. de aceite a la trufa negra
• 1 cebolla grande
• 1 taza de Arroz Arborio San Giorgio Selections
• 1 vaso de vino blanco
• 1 l. de caldo de ave
• 100 g de manteca
• 1/2 taza de queso Parmesano rallado
• 100 g de Portobellos fileteados
• sal marina
• pimienta
• pan gritatta c/n
• almendras tostadas c/n
• jamón cocido c/n
• muzzarella c/n
PREPARACIÓN
Rehogar en aceite de oliva con 1 cda. de aceite a la trufa negra, la cebolla picada con sal hasta transparentar. Agregar un chorrito de vino blanco y 1 taza de arroz, tostarlo (hasta que al apoyar apenas la mano se sienta que quema).
Agregar el resto del vino blanco. Una vez que evapora comenzar a agregar con cucharón el caldo caliente. El arroz nunca puede quedar sin líquido y el tiempo total en el fuego tiene que ser de aproximadamente 18 minutos. Apagar el fuego y agregar la manteca, los portobellos fileteados previamente rehogados, parmesano rallado con un poquito más de caldo y revolver.
Terminar con cubitos de muzzarella, jamón cocido y pan gritatta o almendras tostadas
para un toque crocante.
Risotto de queso de cabra
INGREDIENTES
• 1 l. de caldo de verduras
• 25 g de manteca
• ½ cebolla finamente picada
• 100 g de panceta
• 1 manojo de tomillo fresco
• 400 g de Arroz Carnaroli San Giorgio Selections
• 150 ml de vino blanco
• 200 g de arvejas
• sal marina
• pimienta negra
• 100 g de queso de cabra
• 75 g de queso parmesano recién rallado
PREPARACIÓN
Preparar el caldo de verduras en una cacerola, apartar.
En una cacerola separada, calentar la manteca. Agregar la cebolla, la panceta, el tomillo y freír cerca de 8 minutos hasta que la cebolla esté transparente pero no dorada.
Añadir el arroz y subir el fuego al máximo para que se selle. Después de un minuto el arroz se verá ligeramente translúcido. Añadir el vino y seguir removiendo.
Agregar un cucharón del caldo caliente y una pizca de sal. Bajar el fuego a fuego lento y seguir agregando caldo de a poco. A medida que se vaya deshidratando, revolver constantemente para que el caldo sea absorbido completamente antes de continuar agregando.
Incorporar las arvejas a la cacerola antes de finalizar el caldo. Una vez incorporadas, verter el caldo que resta. Revolver hasta que el arroz esté al dente, luego salpimentar.
Retirar del fuego . Agregar el queso parmesano y la mitad del queso de cabra. Servir con el queso de cabra restante en la parte superior. Servir antes que se enfríe el plato.
Paella de Mariscos
INGREDIENTES
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• ½ manojo de perejil fresco
• 6 lonjas de panceta
• 80 g de Fondo de Paella (opcional)
• 2 pizcas de azafrán
• 1 cdta. de pimentón ahumado
• 500 g de Arroz Paella San Giorgio Selections
• 2 calamares en tiritas
• 2 puñados de arvejas
• 10 langostinos
• 500 g de mejillones
• 1 limón
PREPARACIÓN
Pelar y cortar finamente la cebolla y el ajo. Escoger y picar finamente las hojas de perejil. Poner la sartén en el fuego, añadir la panceta y freír hasta que esté dorada y crujiente. Incorporar la cebolla, ajo y perejil, cocinar hasta suavizar.
Agregar el pimentón ahumado, el arroz, el azafrán, 1 litro de agua y el fondo de paella, cocinar a
fuego medio durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Incorporar 1 litro adicional de agua, las arvejas, langostinos, los mejillones y el calamar. Colocar una tapa en la sartén y cocinar durante 10 minutos más.
Por último, espolvorear el perejil picado y servir con cuñas de limón para exprimir.
