Guadalupe Pazos
Buenos Aires se caracteriza por ser una ciudad con una gran variedad de polos gastronómicos distribuidos en su geografía. Caballito es el barrio que actualmente más se destaca por la versatilidad de ofertas y crecimiento de distintos restaurantes. Jacarandá Restaurante es quien encabeza y marca tendencia desde hace 8 años en la zona. Cuenta hoy con una renovada carta centrada en el cordero y pescados, se recomienda probar el Cordero de los 1000 sabores al horno con papas y el Salmon rosado en crema de hongos acompañado de souflle de espinacas, todas recetas exclusivas del prestigioso chef Alejandro Vega.
Jacarandá Restaurante está ubicado en el corazón del barrio de Caballito en Av. Del Barco Centenera 383. Abierto de Martes a Sábados y Domingos, mediodía y noche.
Jacarandà Restaurante:
Av. Del Barco Centenera 383 – Caballito
Reservas al: 011-4432-4994
Locro Jacarandá
Ingredientes
2 Tazas de maíz pelado blanco (Remojar la noche anterior)
1/2 kg de lomo (falda)
3 chorizos colorados
100g de panceta ahumada
1 patita de cerdo y cueritos
100g tripa gorda
200g de mondongo cortado
1/2kg de zapallo amarillo
4 cebollitas de verdeo, 4 de puerro, 2 de zanahorias, 1 morrón
2 cucharitas de pimentón dulce, 2 de comino
1 cucharada de grasa de pella
Preparación
Se escurre el maíz que pusimos en remojo y se hierve en una olla con la patita y los cueritos de cerdo cortados en tiritas durante 1 hora. Después agregamos la carne y las achuras cortados en trozos, se hierve 10 min y se espuma. Mientras tanto se pelan y se cortan las verduras y se agregan a la cacerola, se mantiene 1 hora más en el fuego hasta que esté todo bien cocido y se haya espesado
Aparte se fríe la grasa de pella con la cebolla de verdeo picada finita y se le agrega pimentón
Se sirve en una cazuela y se le agrega una cucharada de la salsita colorada de pella
