La abuela siempre ha tenido buena prensa si de menù se trata. Por eso, cuando la mencionamos, ya nos viene a la mente ese aroma y sabor exquisito que nos aguardaba cada vez que ella ponìa sus manos en la masa.
Por eso, en su homenaje y reconocimiento, hoy comeremos unos exquisitos tallarines de espinaca con tuco y dedicaciòn.
Haciendo un poco de historia, es importante saber que, los fideos verdes no tienen un creador específico, sino que surgieron de la adaptación cultural realizada por la comunidad de inmigrantes italianos (sobre todo de Liguria y Génova) quienes arribaron al Perú en el siglo XIX.
No obstante, el plato apareció como una transformación del tradicional pesto de Génova.
Manos a la masa
Ingredientes
- 500 g de pastas verdes (tallarines o cintas de espinaca)
- 1 cebolla grande
- 1 morrón rojo
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 350 g de carne (picada o trozos para estofar como roast beef)
- 750 ml a 1 litro de puré o pulpa de tomate
- Aceite de oliva o girasol, sal, pimienta, pimentón y hojas de laurel a gusto
- Queso rallado
Preparación del tuco
- Rehogar las verduras: Picá bien la cebolla, el morrón, la zanahoria y el ajo. Cocinalos en una olla con un chorro de aceite a fuego medio hasta que estén tiernos.
- Agregar el tomate: Incorporá el puré de tomate, la sal, la pimienta, el pimentón y el laurel.
- Cocinar a fuego lento: Tapá la olla y dejá cocinar a fuego bajo durante 20 a 30 minutos (o más si usaste carne en trozos) para que la salsa tome cuerpo y sabor.
Cocinar la pasta y unir
- Hervir abundante agua con sal gruesa.
- Echar las pastas verdes y cociná según el tiempo que indique el paquete (si son frescas caseras, llevan apenas 2 a 3 minutos).
- Colá la pasta, sumala un minuto a la olla con el tuco caliente para que se impregnen los sabores.
- Servi enseguida con abundante queso rallado por encima.
Bon apetit, comensales y lectores de Foro de Baires
