Los hidratos de carbono, junto con las proteínas y las grasas, son los tres macronutrientes principales que se encuentran en los diferentes alimentos y bebidas.
El organismo descompone los carbohidratos en glucosa. Ésta es la principal fuente de energía para las células, tejidos y órganos del cuerpo. La glucosa puede usarse inmediatamente o almacenarse en el hígado y los músculos para su uso posterior.
En la actualidad los carbohidratos son “los malos de la película” y se los prohíbe en la mayoría de las dietas de moda. A diario se escucha “las harinas engordan”, “saqué todas las harinas”. Pero a la vez mencionan preparaciones con harina de almendras, panes con harina de arroz….entonces ¿sacaron las harinas o sacaron el gluten? Ojo, son cosas diferentes y se terminan estigmatizando a las “pobres” harinas.
Un estudio realizado desde la carrera Ingeniería en Alimentos de la Fundación UADE analizó las diferencias entre diversos tipos de facturas y la relación que existe entre las grasas, los azúcares y las calorías que tienen.
Las variantes son muchas y abarcan desde medialunas de grasa, de manteca, hojaldre, con relleno, sin relleno, con dulce de leche, membrillo, y churros.
Por eso, si el café con leche con tres medialunas es tu típico desayuno, a partir de ahora vas a pensar dos veces antes de pedirlo. Expertos en nutrición coinciden en que estas facturas aportan demasiadas calorías y grasas saturadas.
Una simple medialuna aporta, dependiendo del tamaño, un promedio de 200 calorías. Incluso pueden ser más,si son grandes o rellenas. Si pedimos desayuno completo, con café con leche entera o descremada y si se le agregás azúcar o edulcorante, en total estarías consumiendo alrededor de 750 calorías.
El aporte calórico de la manteca es de 717 calorías por cada 100 gramos. En definitiva, podemos concluir que el aceite es 100% grasa, mientras que el contenido graso de la mantequilla es del 80%. Por lo tanto, a nivel calórico el aceite engorda más que la manteca.
En el gráfico puede observarse el contenido promedio de hidratos de carbono (azúcares) y grasa de cada factura, junto a las calorías que aporta cada unidad.
En el extremo de mayor cantidad de hidratos de carbono y grasas, se encuentran las bolas de fraile rellenas con dulce de leche. Comer una de estas facturas es similar a comer dos churros (sin relleno, dado que si se les agrega un poco de dulce de leche pasan de 119 a 166 kcal por unidad –casi un 40% más–).
De ese modo, el portal Producir XXI expresa que la alimentación debe ser equilibrada y variada, para ello es importante que haya un equilibrio entre los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas que ingerimos. Todos ellos son importantes en su justa medida, es por ello que con mis pacientes no soy partidaria de “sacar” sino de generar bueno hábitos y planear la alimentación para cada individuo, así es adecuada para cada persona.
Todos los alimentos aportan calorías, que si no las controlamos, consideramos su origen y sus aportes, llevan a un aumento de peso. Por ello, ¿son las harinas las que engordan? Yo personalmente, creo que es el desequilibrio en la dieta, el “exceso” de azúcares y grasas o de alimentos refinados. Es por eso que siempre priorizo trabajar en hábitos, en planificar dietas equilibradas y balanceadas, donde se respeten los gustos y costumbres de las personas. No es fácil ni mágico, pero si efectivo.
