Voy a la feria y decido comprar medio Kilo de queso. Cuando me atienden, pido Roquefort y la vendedora me explica que sólo tiene azul.
Lo miro y pienso : «¿No es lo mismo uno u otro? Le pregunto y ella me argumenta que no, entonces contesta a varias preguntas que le hago.
¿Cómo está hecho el queso Roquefort?
El Roquefort es un queso francés del tipo queso azul, elaborado con leche de oveja coagulada, con enmohecimiento natural. Proviene de la región de Causses del Aveyron y tiene su propia Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 1925.
¿Cuál es la diferencia entre el queso Roquefort y el queso azul?
En realidad, el queso azul es una variedad genérica de quesos, y puede estar hecho con leche de vaca, leche de oveja, leche de cabra o con una mezcla entre alguna de ellas.
¿Qué tan saludable es el queso azul?
El queso azul es rico en vitamina A, vitaminas D y E, y vitaminas de grupo B, especialmente en vitamina B5, proteína responsable de entre varias funciones, de intervenir en la síntesis de hormonas antiestrés (adrenalina), disminuir el nivel de colesterol sérico, e imprescindible para la síntesis de anticuerpos.
Aporta de forma natural proteínas, grasas y calcio. Tiene un olor penetrante característico. Es mantecoso al paladar y su picante varía según el tipo de leche que se utilice (vaca, cabra u oveja) y el tiempo de maduración. Tiene vetas azules, ligera acidez y en él se desarrolla el hongo Penicilium.
¿Por qué se llama queso azul si es de color verde y blanco?
La denominación “queso azul” se refiere a una clasificación general de aquellos quesos de leche de vaca, de oveja o de cabra que tienen en su pasta cultivos de penicillium, un hongo común en suelos que interactúa con el queso. Esta presencia de hongos da origen a ese color entre azul y gris-verdoso característico.
